Tellergerichte - Flying Buffet
Tellergerichte Sommer
Vorspeisen
Rind / Brunnenkresse Creme / Kichererbsen / KapuzinerkresseGesurrtes Schweinsbackel / Erbsenpotpourri /Sonnenblume
Beef Tatar / Safranhumus / Senfblätter
Kalb / Paprika / Erbsensprossen
Gebackener Dotter / gelber Löwenzahn / Speckchip
Hausgebeizte Lachsforelle / Gurken / Honig / Senf / Dill
Geräucherter Saibling / Liebstöckel-Erdäpfelsalat / Knusperhaut / Meeresspargel
Aschziegenkäse / Frühlingskräutersalat /Radieschen-Mandel-Vinaigrette
Tomatenbrotsalat / Taggiasca Oliven / geräucherter Ricotta
Melanzani–Minz Salat / Urtomaten / Mozzarella di Buffala
Fragola / Antipastisalat / gegrillter Halloumi
Suppen
Gurken-Minzsuppe / geräucherte GarneleGazpacho / Pfeffermelonengranite
Sauerampfersuppe / getrocknete Himbeeren / karamellisierte Petersilienwurzel
Hauptspeisen
Wiener Schnitzel / Erdäpfel-VogelsalatZirtronenmaishendl / Orzo / gegrillter Jungzwiebel
Hühnerbrust / Ricotta / Tomate / Zucchinirelish
Backhendlsalat / Käferbohnencreme / Petersilienvinaigrette
Tandoorikeule / Erbsenpüree / gebackenes Gemüse
Moo Ping / grüner Mangosalat
Rosa gebratener Kalbstafelspitz / Spargel / Petersilienkartoffeln / Hollandaise
Gegrilltes Beiried / Quinoa / Antipasti
Lammkotelett / Kretanischer Salat / Brotchip
Schweinsfilet / Bärlauchcreme / Babykarotten
Zander / Spargelsabajon / Zitronenmelisse / Erdäpfelknusper
Lachsforelle / Sommercassoulet / Kornblume
Petersilrisotto / Schafskäse / geschmorte Tomaten
Spinat-Ricotta-Bulgur Taler / Zitronengurkensalat
Artischockenravioli / Estragonbutter / Sonnenblumenkerne
Lauchquiche / Frühlingssalat / Paradeisergelee
Dessert
Maraschino marinierte Beeren / JoghurtmouseErdbeerragout / Minz Panna Cotta
Ananas Carpaccio / Kalamansisorbet / Koriander
Erdbeertarte
Waldbeerstrudel / Waldmeistereis
Marquise / Himbeersorbet
Mousse von weißer Schokolade / Erdbeerragout
Tellergerichte Herbst
Vorspeisen
Beef Tatar / confierten Dotter / Yammchip
Gesurrte Schweinsbackerl / Sellerie / Apfel / Nuss
Mariniertes Blaukraut / Hirschschinken / karamellisierte Kürbiskerne / Apfelchip
Karamellisierter Chicorée / Steirerschimmelkäse / Vulcano / Nuss
Geräuchertes Rinderfilet / Rüben / Kren
Confierter Kohlrabi / Haselnuss / Rotkrautsprossen / Grammeln
Geflügelleber / Calvadosäpfeln / Lebkuchenbrioche / Cumberland
Berglinsen / Endivien / Erdäpfel Dressing / Speck
Gebeizter Saibling/Safranperlzwiebeln/Salbei
Gebeizte Lachsforelle / Fenchelkraut / Orangen / Alfalfasprossen
Linsensalat / hausgeräucherte Forelle / Granatapfel / Lauchsprossen
Geräucherter Waller / Kürbiskerne / Mixedpickles/ Kürbiskernemulsion
Marinierte Rüben / Mandelcreme / Ziegenkäse
Knuspriges Sellerieisotto / eingelegtem Kürbis / Trüffelpesto
Suppen
Getrüffelte Selleriesuppe / BeerenausleseschaumLiebstöcklsuppe / Saumeise
Steirische Kürbiscremesuppe / knuspriges Pumpernickel / Kernöl
Pastinakensuppe / Chorizo-Crostini
Rote Rüben Suppe / Räucherforelle / Krenschaum
Hauptspeisen
Wiener Schnitzel / Erdäpfel-VogelsalatConfierte Gänsekeule / Apfellinsen / eingelegte Süsskartoffeln
Gefüllte Maishendlbrust / bunten Karotten
Gebratene Entenbrust / Birnenpüree / Maronl / Hollerbeeren-Jus
Tafelspitz / Dillbohnen / Erdäpfelgröstl
Schulterscherzl / Port-Weinjus / Pastinakenpüree / confierter Lauch
Rinderfilet / Fondanterdäpfeln / Cafe de Parie Butter / Brokkoli
Kalbsrücken / geröstetes Karfiolmousse / Rüben
Ausgelöste Lammstelze / Melanzanipüree / Tabuleh
Geschmorte Kalbsbackerl / weiße Polenta / Romanesco
Heu beef / Wirsing / Motto Püree
Gebratener Hirschrücken / rote Rübencreme/ Kohlsprossen / Hagebutte
Gulasch mal anders
Zander / Szegedinerkraut / Zitrone / Petersilerdäpfel / Speckchip
Bachforelle / Pak Choi / Kürbischip / Tonkabohnenschaum
Saibling / gegrillter Fenchel / Süßkartoffel / Orangen Beurre Blanc
Confierter Waller / Lavendel / geröstete Topinamburcreme / Kohlrabi
Krautfleckerl
Kürbisgnocchi / Ziegenfrischkäse / Petersilienschaum
Schwammerl-Ravioli / Muskatkürbis / Liebstöckel / alter Bergkäse
Roterübenrisotto / Safranbirne / schwarze Nuss
Buchweizenbergkäsetaler / Treviso / Orange
Paprikapüree / Knusperpumpernickel / Kräuterseitlinge
Dessert
Kürbiskerncreme / WeichselSticky Toffee Pudding
Pinacoladatarte
Pumpkintarte / Meringue / Ahornsirupeis